molekulare Mixgetränke

• Cryo - Cocktails
• Geles von Lume
• Bon Bons von Alpha Noble
• Kaviar Drops von Mai Tai
• Noodles von Pina Colada
• Espuma von Tropical Kiss
• und vieles mehr.

Die Cocktails von Julians American Cocktailbar

• ob Planters Punch, Mojito Royal, Ingwer Caipirinha, Mai Tai:

Ein Guter Cocktail zeichnet sich durch Beste Zutaten und ein ausgewogenes Verhältnis von Süße und Säure aus.
Durch Jahrelange Erfahrungen und Liebe zum Beruf, ist jeder Drink ein Genuß.

• Absolute Exclusivität
• Kontinuierliche Innovation
• Kompromisslose Qualität
• zu Top Konditionen

Geschichte

Der Begriff „Molekulargastronomie“ wurde um 1990 von Hervé This geprägt, bereits 1992 fand in Sizilien das erste internationale Arbeitstreffen über molekulare und physikalische Gastronomie statt. Als Ziel dieser angewandten Wissenschaft nennt er: althergebrachte Rezepte zu erklären, sie womöglich zu verbessern, und mit den dabei gewonnenen Erkenntnissen neue Rezepte zu kreieren.

Hervé This war allerdings nicht der erste, der sich der naturwissenschaftlichen Betrachtung von Kochvorgängen widmete. Bereits einige Jahre zuvor hatte Nicholas Kurti mit dem Aufsatz „The Physicist in the Kitchen“ die Grundlagen für die moderne Molekulargastronomie verfasst. Von Kurti stammt auch der von Hervé gern zitierte Satz: »Es ist absurd, dass wir über die Temperatur im Zentrum der Sonne mehr wissen als über jene im Inneren eines Soufflés.«

Aus diesem naturwissenschaftlichen Ansatz hat sich ein neuartiger Stil der Haute Cuisine entwickelt, der Molekularküche genannt wird. Sein bekanntester Vertreter ist der spanische Koch Ferran Adrià. Diese Molekularküche verwendet neben den üblichen Küchentechniken experimentell auch solche aus der Chemie und der Lebensmittelindustrie, um Gerichte mit völlig neuartigen Eigenschaften zu erzeugen wie z. B. Schäume und Gelees aus Gemüse, heißes „Eis“, das beim Abkühlen im Mund schmilzt, Bonbons aus Olivenöl oder „Kaviar“ aus Melonen. Durch die überraschenden Kombinationen von Aromen, süß und salzig, Temperaturen und Texturen sind diese Gerichte zugleich „Schule der Wahrnehmung“ und nähern sich den Methoden der modernen Kunst.